„L\u2019Un des principal producteur se trouve juste au sud d\u2019Auxerre, au c\u0153ur de la r\u00e9gion viticole du nord de la Bourgogne. Situ\u00e9 au fond de falaises crayeuses qui s\u2019\u00e9l\u00e8vent au-dessus de la rivi\u00e8re Yonne se trouvent les Caves de Bailly Lapierre, qui produisent du Cr\u00e9mant de Bourgogne depuis 1972.<\/p>\n
Les caves sont dans une carri\u00e8re m\u00e9di\u00e9vale ferm\u00e9e qui a fourni la pierre pour certains des plus grands monuments fran\u00e7ais, notamment le Panth\u00e9on \u00e0 Paris, et la cath\u00e9drale de Chartres. L\u2019exploitation des carri\u00e8res a cess\u00e9 au d\u00e9but du 20e si\u00e8cle, mais la possibilit\u00e9 de produire du vin dans un tel cadre \u00e9tait trop belle.<\/p>\n
Les galeries, situ\u00e9 \u00e0 50 m\u00e8tres sous terre, sont r\u00e9parties sur quatre hectares et offrent des conditions id\u00e9ales pour faire Cr\u00e9mants. Une temp\u00e9rature naturelle de 12 \u00b0 C et 80 pour cent d’humidit\u00e9 permettent au vin de bien vieillir, tandis que le la lumi\u00e8re douce pr\u00e9serve la saveur et la couleur.<\/p>\n
Parmi ces galeries, \u00e9mergent des bouteilles qui ont scell\u00e9 la r\u00e9putation de Bailly Lapierre. La plupart des Cr\u00e9mant de Bourgogne sont fait avec du pinot noir et du chardonnay, mais la bouteille de r\u00e9serve de Bailly Lapierre est un m\u00e9lange de quatre vari\u00e9t\u00e9s de l’appellation: Pinot noir, Chardonnay, Gamay et Aligot\u00e9. Un autre mill\u00e9sime, le Vive-la-Joie est laiss\u00e9 vieillir l\u00e9g\u00e8rement plus longtemps que ses autres bouteilles.<\/p>\n
Les Visites guid\u00e9es, compl\u00e8tes avec d\u00e9gustation de vins, sont disponibles toute l’ann\u00e9e (entr\u00e9e 5 \u20ac) et des visites des vignobles environnants sont tenus d’Avril \u00e0 Septembre.“<\/p>\n