{"id":1380,"date":"2023-07-03T16:47:48","date_gmt":"2023-07-03T14:47:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bailly-lapierre.fr\/ueber-uns\/"},"modified":"2024-05-29T02:48:50","modified_gmt":"2024-05-29T00:48:50","slug":"ueber-uns","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.bailly-lapierre.fr\/de\/ueber-uns\/","title":{"rendered":"\u00dcber uns"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=“EINIGE ZAHLEN“ font_container=“tag:h1|text_align:left“ use_theme_fonts=“yes“ el_id=“en-quelques-chiffres“ el_class=“marron lucida“][vc_column_text]430 Winzer<\/strong> liefern Bailly Lapierre die Trauben, die f\u00fcr die Produktion von Cr\u00e9mant de Bourgogne vorgesehen sind.
\nUnsere j\u00e4hrliche Durchschnittsproduktion ergibt ca. 25000 Hektoliter, das entspricht etwa 3,5 Millionen Flaschen<\/strong>.
\nUnser Festlager von 5 Millionen Flaschen garantiert die konstante Qualit\u00e4t unserer Cr\u00e9mants.
\nUnser Umsatz betr\u00e4gt \u00fcber 18 Millionen Euro<\/strong> und steigt st\u00e4ndig.
\nEine von drei Flaschen vertreiben wir \u00fcber den Export<\/strong>, haupts\u00e4chlich in Deutschland, in den vereinigten Staaten und in England[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“1\/4″ responsive_tabs=““ responsive_tabs_advanced=““][vc_single_image image=“1384″ img_size=“full“ alignment=“center“][vc_column_text]<\/p>\n

SAINT-BRIS-LE-VINEUX<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/4″][vc_single_image image=“1383″ img_size=“full“ alignment=“center“][vc_column_text]<\/p>\n

CHITRY-LE-FORT<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/4″][vc_single_image image=“1382″ img_size=“full“ alignment=“center“][vc_column_text]<\/p>\n

COULANGES-LA-VINEUSE<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/4″][vc_single_image image=“1381″ img_size=“full“ alignment=“center“][vc_column_text]<\/p>\n

IRANCY<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator responsive_tabs_hide=““][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text el_class=“lucida“ woodmart_inline=“no“ text_larger=“no“]<\/p>\n

IN DIESEM KLEINEN LAND, DAS DURCH DEN BODEN AUS DEM KIMMERIDGIUM GEPR\u00c4GT UND WO DIE LANDSCHAFT
\nAUS MUSTERN VON WEINBERGEN UND KIRSCHB\u00c4UMEN GESTALTET IST, IST ES UNSER GANZER STOLZ,
\nSCHAUMWEINE AUS PINOT NOIR-TRAUBEN MIT UNNACHAHMLICHEM GESCHMACK HERZUSTELLEN.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=“DIE FRAUEN UND M\u00c4NNER“ font_container=“tag:h1|text_align:left“ use_theme_fonts=“yes“ el_id=“les-femmes-et-les-hommes“ el_class=“marron lucida“][vc_column_text woodmart_inline=“no“ text_larger=“no“]Unsere Geschichte erz\u00e4hlt von Frauen und M\u00e4nnern, die im Laufe der Zeit den Boden des Auxerrois, der Heimat unserer Weinberge im Norden Burgunds, bearbeitet haben. Dieses Weinbaugebiet, hart und freigebig zugleich, wird seit uralten Zeiten wegen seines sehr guten Rufs gesch\u00e4tzt. Und das hat uns zusammen gebracht. <\/span><\/p>\n

Pfl\u00fcgen, Bodenauflockerung zwischen den Rebst\u00f6cken, Bepflanzung, R\u00fcckschnitt w\u00e4hrend des Winters\u2026 siebzig Winzerfamilien sind das ganze Jahr \u00fcber im Weinberg besch\u00e4ftigt, um die Bedingungen f\u00fcr die Entwicklung sch\u00f6nster Trauben mit bestm\u00f6glicher Reife zu schaffen. Im Fr\u00fchling und im Sommer beschneiden sie die Reben (indem sie die Triebe der alten H\u00f6lzer entfernen, letztendlich, um sie nicht unn\u00f6tig zu \u00fcberanstrengen). Am Ende des Sommers lesen sie die Trauben per Hand und \u201etragen\u201c sie zu den Kellern von Bailly Lapierre, dem Unternehmen, das sie gemeinsam gegr\u00fcndet haben.<\/p>\n

Es sind die Erben einer langen Weinbautradition, die sich 1972 zusammen geschlossen haben. Sie haben damals unter anderem das Projekt f\u00fcr den Erhalt der kontrollierten Herkunftsbezeichnung (AOC) \u201eCr\u00e9mant de Bourgogne\u201c voran getrieben. Der Erlass, der im Oktober 1975 ver\u00f6ffentlicht wurde, ist daher die Kr\u00f6nung ihrer Bem\u00fchungen. Die erste Herkunftsbezeichnung \u201eCr\u00e9mant\u201c wurde (zusammen mit jener der Loire-Winzer) in Frankreich geboren.<\/p>\n

Seitdem arbeiten sie unerm\u00fcdlich daran, in ihrem Metier, dem Weinberg wie auch in den Kellern, Weine zu entwickeln, die reiner, ausgeglichener und ausgefeilter sind\u2026, die das edle Produkt des sehr speziellen Terroirs darstellen.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator responsive_tabs_hide=““][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“1\/4″][vc_single_image image=“1388″ img_size=“full“ alignment=“center“][\/vc_column][vc_column width=“1\/4″][vc_single_image image=“1387″ img_size=“full“ alignment=“center“][\/vc_column][vc_column width=“1\/4″][vc_single_image image=“1386″ img_size=“full“ alignment=“center“][\/vc_column][vc_column width=“1\/4″][vc_single_image image=“1385″ img_size=“full“ alignment=“center“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=“UNSERE GESCHICHTE“ font_container=“tag:h1|text_align:left“ use_theme_fonts=“yes“ el_id=“notre-histoire“ el_class=“marron lucida“][vc_column_text woodmart_inline=“no“ text_larger=“no“]Vor 195 Millionen Jahren, w\u00e4hrend des Jura, beginnt die langsame Zerlegung der Pangea, des letzten Superkontinents der Erdgeschichte, einer zusammengesetzten Landmasse vor der Entstehung einzelner Erdteile. Durch die Entstehung des Meeres Thetys wird Frankreich vom Meer bedeckt, es bilden sich einige tropische Inseln. Das Landschaftsbild \u00e4hnelt der Karibik: eine Insel (Morvan), ein Korallenriff (Mailly-le-Ch\u00e2teau und Arcy-sur-Cure) und eine nicht sehr tiefe Lagune (Saint-Bris), alles bewohnt von Schalentieren und Ichtiosauren. Durch langsame Verlandung bilden sich Lagen von Kalk. Die anschlie\u00dfende Erosion hinterl\u00e4sst das Tal der Yonne mit seinem mehr oder weniger tiefen, kalkreichen Boden. Es erstreckt sich von Courson-Le-Carri\u00e8res bis Ch\u00e2tillon-sur-Seine. Die Landschaft von Bailly ist geboren. <\/span><\/p>\n

Von da an wird Bailly wegen seines Steins genutzt, zun\u00e4chst im Tagebau, worauf die verschiedenen, von der Vegetation versteckten Schnittkanten schlie\u00dfen lassen. Dennoch wird die Geschichte des Steinbruchs erst im Mittelalter besiegelt: 1186 wird die Abtei von Pontigny Besitzerin des Ortes. Von nun an dient der Stein zur Errichtung der sch\u00f6nsten Bauwerke des Nationalerbes: Das Panth\u00e9on, Notre-Dame von Paris, die Kathedrale von Chartres\u2026 Der \u00dcbergang zum unterirdischen Abbau findet wahrscheinlich am Ende des Mittelalters oder zu Beginn des modernen Zeitalters statt und endet am Anfang des 20. Jahrhunderts. Es sind die au\u00dfergew\u00f6hnlichen Bedingungen f\u00fcr nat\u00fcrliche Konservierung, die von nun an das zweite Leben im Stein bestimmen: f\u00fcr die Champignonzucht (1927 \u2013 1970) und als Weinkeller ab 1972.<\/p>\n

Es er\u00f6ffnet sich also eine neue Jugend f\u00fcr diesen ber\u00fchmten Stein von Bailly, Fundament aus Untergrund und urspr\u00fcnglichem Terroir, das seit Jahrhunderten von Menschen genutzt wird.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space height=“20px“ woodmart_hide_large=“0″ woodmart_hide_medium=“0″ woodmart_hide_small=“0″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row equal_height=“yes“ content_placement=“middle“ woodmart_css_id=“650c19c3c21d8″ responsive_spacing=“eyJwYXJhbV90eXBlIjoid29vZG1hcnRfcmVzcG9uc2l2ZV9zcGFjaW5nIiwic2VsZWN0b3JfaWQiOiI2NTBjMTljM2MyMWQ4Iiwic2hvcnRjb2RlIjoidmNfcm93IiwiZGF0YSI6eyJ0YWJsZXQiOnt9LCJtb2JpbGUiOnt9fX0=“ mobile_bg_img_hidden=“no“ tablet_bg_img_hidden=“no“ woodmart_parallax=“0″ woodmart_gradient_switch=“no“ woodmart_box_shadow=“no“ wd_z_index=“no“ woodmart_disable_overflow=“0″ row_reverse_mobile=“0″ row_reverse_tablet=“0″][vc_column][vc_single_image image=“1397″ img_size=“full“ alignment=“center“ parallax_scroll=“no“ woodmart_inline=“no“][vc_custom_heading text=“GEOGRAPHIE“ font_container=“tag:h1|text_align:left“ use_theme_fonts=“yes“ el_id=“geographie“ el_class=“marron lucida“][vc_column_text woodmart_inline=“no“ text_larger=“no“]Dank der gewissenhaften Sorgfalt und M\u00fche der Winzer im Zusammenspiel mit den besonders g\u00fcnstigen Bodenverh\u00e4ltnissen gedeihen die Trauben bei uns im Burgund \u00fcber die \u00abnat\u00fcrliche n\u00f6rdliche Grenze\u00bb ihrer Reichweite hinaus. Der Erfolg der gro\u00dfen Burgunder Weinberge ist das Ergebnis eines, bestehenden gegenseitigen Wechselspiels zwischen den Menschen, ihren sorgf\u00e4ltig ausgesuchten und gepflegten Rebsorten und dem Terroir, an welches sie sich anpassten. Das geht mindestens auf das sp\u00e4te Zeitalter des (gallo-)r\u00f6mischen Reichs zur\u00fcck. Im Landschaftsatlas des Yonne-distrikts des Auxerres wird das Gebiet der h\u00fcgeligen Weinberge auch als \u201elandwirtschaftlicher Garten\u201c definiert, welches Landschaften von gro\u00dfer Qualit\u00e4t bildet. In diesem Areal sind die Stellen, auf denen die Reben gedeihen, nur auf wenige Lagen begrenzt. <\/span><\/p>\n

Obwohl die H\u00e4nge rund um Chablis fast ausschlie\u00dflich Weinbergen vorbehalten sind, so sind die Reben s\u00fcdlich von Auxerre hier und dort verstreut angebaut. Sie behalten auch ihren sehr eigenen Charakter, da sie nur an den H\u00e4ngen oberhalb beider Seiten des Flusses Yonne angebaut werden.<\/p>\n

Ihr Wert wird durch dieses sporadische Auftauchen von Weinbergen in der Landschaft noch erh\u00f6ht. Um unsere D\u00f6rfer herum wachsen die Reben verstreut mit anderen Landwirtschaftskulturen (Wiesen, Getreidefeldern, W\u00e4ldchen und brachliegenden B\u00f6den), wobei die Kirschg\u00e4rten eine besondere Stellung einnehmen, wenn ihre beschnittenen Silhouetten zusammen mit den oft nackten B\u00f6den ein seltenes, einzigartiges Bild bieten.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=“719″ img_size=“full“ alignment=“center“ parallax_scroll=“no“ woodmart_inline=“no“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=“IM HERZEN DES STEINS“ font_container=“tag:h1|text_align:left“ use_theme_fonts=“yes“ el_id=“au-coeur-de-la-pierre“ el_class=“marron lucida“][vc_column_text woodmart_inline=“no“ text_larger=“no“]Die Keller, 50 Meter unter der Erdoberfl\u00e4che, im Herzen des Steins des Tonnerrois, sind ein anziehender, magischer Ort, eine Schatzkiste, in der sich die Flaschenreife der Cr\u00e9mants von Bailly Lapierre vollzieht.<\/span><\/p>\n

Die Wiege des Bailly Lapierre liegt (seit der Gr\u00fcndung 1972) in der Gemeinde von Saint-Bris-le-Vineux, nahe des Auxerres, im Tal der Yonne, in einem sehr alten unterirdischen Steinbruch, dessen Galerien sich \u00fcber mehr als 4 Hektar ausdehnen. Sie bieten einzigartige, nat\u00fcrliche Bedingungen, ideal f\u00fcr die Kreation der hochwertigen, fein moussierenden Schaumweine, die ihres Namens wert sind:
\n\u2022 Nat\u00fcrlich konstante K\u00fchle von 12\u00b0C, Idealtemperatur f\u00fcr G\u00e4rung und Reife
\n\u2022 Nat\u00fcrlich erh\u00f6hte Feuchtigkeit (ungef\u00e4hr 80% Luftfeuchtigkeit im Zentrum des Kellers)
\n\u2022 Ged\u00e4mpftes Licht, das die sensorischen Qualit\u00e4ten der Ursprungsweine sch\u00fctzt[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=“1398″ img_size=“full“ parallax_scroll=“no“ woodmart_inline=“no“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=“AUTHENTISCHE UND GEPR\u00dcFT HERKUNFT“ font_container=“tag:h1|text_align:left“ use_theme_fonts=“yes“ el_id=“origine-authentique-et-controlee“ el_class=“marron lucida“][vc_column_text woodmart_inline=“no“ text_larger=“no“]Unsere Cr\u00e9mants verbinden die Eleganz der Rebsorten, die den Ruhm von Burgund ausmachen, mit einer besonders feinen Perlage. Sie verf\u00fcgen \u00fcber eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung, die ihr hohes Qualit\u00e4tsniveau bescheinigt, was \u00fcbrigens durch zahlreiche Medaillen und wachsende internationale Anerkennung best\u00e4tigt wird. <\/span><\/p>\n

Die Qualit\u00e4t der Trauben, und somit also die Arbeit in den Weinbergen, bildet die Basis f\u00fcr die Endqualit\u00e4t der Cr\u00e9mants von Bailly Lapierre, ebenso wie f\u00fcr die sogenannten \u201estillen\u201c Weine. Unser Ziel ist es, den Esprit und das K\u00f6nnen des erfahrenen Winzers in der langsamen Verarbeitung der Fr\u00fcchte seiner Weinberge zu Wein, festzuhalten. Jeder der Arbeitsschritte von der Traube bis zum Cr\u00e9mant wird mit allergr\u00f6\u00dfter Sorgfalt ausgef\u00fchrt:
\n\u2022 Weinlese per Hand
\n\u2022 Lese in Luft durchl\u00e4ssigen 45Kg-K\u00e4sten, um die Unversehrtheit der Trauben zu erhalten
\n\u2022 Pneumatische Pressen
\n\u2022 150 kg Trauben ergeben 100 l Basissaft, 75 % Saft aus der Erstpressung und 25 aus der 2. Pressung
\n\u2022 Alkoholische G\u00e4rung und Milchs\u00e4ureg\u00e4rung, Verschnitt von separat hergestellten Weinen zur Cuv\u00e9e und Vorbereitung der Flaschenabf\u00fcllungen, die nach dem 1. Januar beginnen
\n\u2022 geduldige Reife von durchschnittlich 16 bis 18 Monaten, in denen die Flaschen im unterirdischen Kalksteinbruch mit seiner nat\u00fcrlichen K\u00fchle und dem ged\u00e4mpften Licht auf Latten gelagert sind. In diesem Zeitabschnitt vollzieht sich die Bildung der Gasbl\u00e4schen
\n\u2022 Doppelte Anerkennung des INAO (Nationales Institut f\u00fcr Herkunft und Qualit\u00e4t): der Grundweine und der fertigen Weine, nach der Lagerung auf Latten[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space woodmart_hide_large=“0″ woodmart_hide_medium=“0″ woodmart_hide_small=“0″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=“718″ img_size=“full“ alignment=“center“ parallax_scroll=“no“ woodmart_inline=“no“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=“WEINHERSTELLUNG“ font_container=“tag:h1|text_align:left“ use_theme_fonts=“yes“ el_id=“vinification“ el_class=“marron lucida“][vc_column_text woodmart_inline=“no“ text_larger=“no“]Bevor unsere Cr\u00e9mants auf Ihren Tisch kommen, haben sie schon eine lange Geschichte durchlebt\u2026<\/span>[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=“DIE GEWINNUNG DER TRAUBEN“ font_container=“tag:h5|text_align:left“ use_theme_fonts=“yes“ css=“.vc_custom_1695292367925{margin-bottom: 0px !important;}“ el_class=“titre-dore“][vc_column_text]Die Qualit\u00e4t der Cr\u00e9mants ist vor allem das Ergebnis der geduldigen Arbeit unserer Winzer, die das ganze Jahr \u00fcber die Weinberge bewirtschaften. Die Weinlese ist daher ein entscheidender Moment. Die Trauben werden per Hand geerntet und nach Auswahl von Weinbergen sortiert. Der anschlie\u00dfende vorsichtige Transport erfolgt in luftdurchl\u00e4ssigen K\u00e4sten, die je nach den beteiligten Winzern identifiziert werden k\u00f6nnen. Es sind folglich wundersch\u00f6ne intakte Trauben, die zu den Pressen gelangen. Nach Eingang wird jede Kiste gewogen und die Qualit\u00e4t der Trauben gemessen. Auf Grundlage dieser Informationen werden die Kisten in die Trichter entleert, und die Trauben, immer noch intakt, werden zu den ausgew\u00e4hlten Pressen bef\u00f6rdert.[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=“DAS PRESSEN“ font_container=“tag:h5|text_align:left“ use_theme_fonts=“yes“ el_class=“titre-dore“ css=“.vc_custom_1695292354199{margin-bottom: 0px !important;}“][vc_column_text]Unsere Pressen wurden 2007 komplett runderneuert. Die Kellerei ist nun mit pneumatischen Pressen ausgestattet, die ein sehr schonendes Entsaften erm\u00f6glichen. Unter den Pressen wird der Saft in verschiedenen Containern aufgefangen, um die verschiedenen \u201eCuve\u00e9s\u201c je nach Schnitt separat zu halten (oder um Saft aus der Erstpressung zu erhalten, das macht ungef\u00e4hr 2\/3 des Pressvolumens aus). Wir verf\u00fcgen \u00fcber 4 Pressen mit verschiedenen Fassungsverm\u00f6gen: eine f\u00fcr 6 Tonnen, eine f\u00fcr 8 Tonnen und zwei f\u00fcr 12 Tonnen. Dank dieser perfekt angepassten Ausr\u00fcstung k\u00f6nnen wir durchschnittlich 250 Tonnen Trauben pro Tag pressen, jede Presse jeweils einer einzigen Rebsorte zugeordnet. So werden die Trauben schnell verarbeitet, und das aromatische Potential bleibt erhalten. Dank dieser Ausr\u00fcstung bleiben die vielf\u00e4ltigen charakteristischen Eigenheiten der Rebsorten je nach verschiedenen Terrois bis zur Assemblage erhalten.[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=“DIE BEREITUNG DES GRUNDWEINS (NACH TRADITIONELLER METHODE)“ font_container=“tag:h5|text_align:left“ use_theme_fonts=“yes“ el_class=“titre-dore“ css=“.vc_custom_1695292341287{margin-bottom: 0px !important;}“][vc_column_text]Unsere Kellerei, die \u00fcber viele Kammern verf\u00fcgen, ist perfekt konditioniert, um die verschiedenen gewonnenen S\u00e4fte aufzuteilen. Unsere Cr\u00e9mants entstehen nach traditioneller Methode. Das ist eine langsame Weinherstellung, und jeder Schritt erfordert Sorgfalt und Pr\u00e4zision. Im ersten Schritt wird ein stiller Wein hergestellt, der den Grundwein darstellt. Nach der alkoholischen G\u00e4rung (Umwandlung des Zuckers in Alkohol und Kohlendioxid) folgt die malolaktische G\u00e4rung (Umwandlung von Apfels\u00e4ure in Milchs\u00e4ure), welche den Geschmack verfeinert und den Wein stabilisiert, damit die Entstehung der Gasbl\u00e4schen unter idealen Bedingungen beginnt. Die Assemblage, die im Winter geschieht, ist eine entscheidende Phase, in der die verschiedenen Terrrois und deren Rebsorten \u201everheiratet\u201c werden. Diese heikle Operation wird bei uns von einem Ausschuss der \u00d6nologen durchgef\u00fchrt.[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=“DIE "ZWEITE G\u00c4RUNG" UND DIE LAGERUNG AUF LATTEN“ font_container=“tag:h5|text_align:left“ use_theme_fonts=“yes“ el_class=“titre-dore“ css=“.vc_custom_1695292330952{margin-bottom: 0px !important;}“][vc_column_text]Nach der Assemblage erfolgt der Abstich. Um die Cuv\u00e9e zu stabilisieren, wird sie gek\u00fchlt, und w\u00e4hrend der Flaschenabf\u00fcllung werden F\u00fclldosage (Zucker) und Hefe (voll aktiv) zugegeben. Die Flaschenabf\u00fcllung beginnt zum Ende des Winters und dauert bis zum Ende des Fr\u00fchlings. Ist der Wein in der Flasche, beginnt die zweite G\u00e4rung, Flascheng\u00e4rung genannt. In diesem Stadium ist die Flasche mit einer dichten Kapsel verschlossen, die auch dem Druck standh\u00e4lt, der entsteht, wenn Alkohol und Kohlendioxid durch die Umwandlung durch Zucker entstehen. Nach Beendigung der zweiten G\u00e4rung, d.h. nach Abschluss der Flascheng\u00e4rung, wenn der gesamte zugef\u00fcgte Zucker von der Hefe umgewandelt wurde, beginnt die Zeit der Lagerung. In der konstante K\u00fchle und dem ged\u00e4mpfen Licht unseres unterirdischen Steinbruchs wacht der Kellermeister \u00fcber die auf Latten gelagerten Flaschen\u2026[\/vc_column_text][vc_custom_heading text=“"REMUAGE" (R\u00dcTTELN) UND ENDDOSAGE“ font_container=“tag:h5|text_align:left“ use_theme_fonts=“yes“ css=“.vc_custom_1695292321819{margin-bottom: 0px !important;}“ el_class=“titre-dore“][vc_column_text]Der letzte Schritt ist die Remuage \u2013 das R\u00fctteln. Heutzutage geschieht das auf Gyropaletten, die automatisiert die Bewegung der Remuage gleichm\u00e4\u00dfig ausf\u00fchren. Ziel ist es, die Ablagerung der Hefe, die sich im Flaschenhals abgesetzt hat, als die Flasche mit tiefer gelegtem Flaschenhals gelagert war (Flasche auf dem Kopf), \u201ein Richtung Ausgang\u201c zu bef\u00f6rdern. Diese Ablagerung wird dann mit der Technik des Degorgierens entfernt. Um das Aussto\u00dfen der Ablagerung zu erleichtern, wird der Flaschenhals eingefroren. Es bildet sich ein Eispfropfen, der die Hefe eischlie\u00dft. Dieser wird beim beim L\u00f6sen des Kronkorkens herausgepresst. Das Volumen, das dem des Eispfropfens entspricht wird nat\u00fcrlich wieder zugef\u00fcgt. In jede Flasche wird eine bestimmte Zuckermenge zugef\u00fcgt (die Enddosage), und schlie\u00dflich wird mit dem gleichen Wein aufgef\u00fcllt. Die Menge des in dieser Phase zugesetzten Zuckers bestimmt die Art des Schaumweins: extra-brut, brut, extra-dry, demi-sec. Sie wird durch eine vorherige Pr\u00fcfung bestimmt. Nachdem die Enddosage ausgef\u00fchrt ist, kann die Flasche mit dem endg\u00fcltigen Korken verschlossen werden (anstelle der Kapsel, die die Flasche w\u00e4hrend der Flascheng\u00e4rung und Reifung verschloss). Ein Drahtkorb fixiert ihn sicher am Flaschenhals und verhindert, dass er sich l\u00f6st. Nach Zugabe der Versanddosage je nach Grad der S\u00fc\u00dfe lagert die Flasche noch einige Monate im Keller.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator responsive_tabs_hide=““][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=“VERPFLICHTUNGEN“ font_container=“tag:h1|text_align:left“ use_theme_fonts=“yes“ el_id=“engagements“ el_class=“marron lucida“][vc_empty_space woodmart_hide_large=“0″ woodmart_hide_medium=“0″ woodmart_hide_small=“0″][vc_custom_heading text=“ZERTIFIZIERUNGEN“ font_container=“tag:h5|text_align:left|color:%23bd9e62″ use_theme_fonts=“yes“ css=“.vc_custom_1695292608534{margin-bottom: 0px !important;}“][vc_column_text]Unsere Leistung und unser Engagement werden durch die Zertifizierungen ISO 9001, IFS und ECOCERT anerkannt.<\/strong>[\/vc_column_text][vc_row_inner content_placement=“middle“ responsive_tabs=““ responsive_tabs_advanced=““][vc_column_inner width=“1\/6″][vc_single_image image=“1395″ img_size=“full“ alignment=“center“][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=“5\/6″][vc_column_text]IFS Food<\/strong>, f\u00fcr Qualit\u00e4t, Hygiene und Sicherheit von Lebensmitteln seit 2011.<\/p>\n

Weitere Informationen finden Sie auf der Website der International Featured Standards.<\/a><\/em>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner content_placement=“middle“ responsive_tabs=““ responsive_tabs_advanced=““][vc_column_inner width=“1\/6″][vc_single_image image=“1394″ img_size=“full“ alignment=“center“][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=“5\/6″][vc_column_text]ECOCERT<\/strong>, f\u00fcr die Anerkennung unseres biologischen Weins, der Cuv\u00e9e \u00c9garade seit 2006.<\/p>\n

Erfahren Sie mehr \u00fcber Ecocert.<\/a><\/em>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner content_placement=“middle“ responsive_tabs=““ responsive_tabs_advanced=““][vc_column_inner width=“1\/6″][vc_single_image image=“1393″ img_size=“full“ alignment=“center“][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=“5\/6″][vc_column_text]Unsere Website f\u00f6rdert die gr\u00f6\u00dftm\u00f6gliche Unabh\u00e4ngigkeit f\u00fcr Menschen mit Behinderungen. Durch die Anpassung unserer Webseite haben wir das Label Tourisme & Handicap erhalten, was uns erlaubt, einen Besuch f\u00fcr alle zug\u00e4nglich zu machen.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_custom_heading text=“NACHHALTIGE ENTWICKLUNG“ font_container=“tag:h5|text_align:left|color:%23bd9e62″ use_theme_fonts=“yes“][vc_row_inner content_placement=“middle“ responsive_tabs=““ responsive_tabs_advanced=““][vc_column_inner width=“1\/6″][vc_single_image image=“1396″ img_size=“full“ alignment=“center“][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=“5\/6″][vc_column_text]\u00dcber das HVE-Label<\/strong>
\nDas Akronym HVE<\/strong> steht f\u00fcr Haute Valeur Environnementale (Hoher Umweltwert). Es handelt sich um eine Umweltzertifizierung, die aus dem Grenelle de l’Environnement hervorgegangen ist.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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