En Bourgogne, la vigne s’épanouit au-delà des limites nord de son aire “naturelle”. Ici, elle n’a pu prospérer qu’avec les soins attentifs et minutieux du vigneron et le concours d’une géologie particulièrement favorable. La réussite du grand vignoble bourguignon est le fruit d’une très longue connivence, depuis au moins l’époque gallo-romaine, entre l’homme, les cépages qu’il a judicieusement sélectionnés et patiemment élevés, et le terroir auquel ils se sont adaptés. Dans l’atlas des paysages de l’Yonne, la zone des coteaux viticoles de l’Auxerrois est définie comme un “jardin agricole”, composé des paysages de grande qualité. Ici, la vigne ne s’affi rme que très localement. Si les environs de Chablis lui offrent presque l’exclusivité des pentes, elle garde un caractère très ponctuel sur les versants situés de part et d’autre de l’Yonne, au sud d’Auxerre. Cette présence fugace dans les paysages la rend d’autant plus remarquable et précieuse. Sur nos communes, la vigne s’associe à d’autres cultures (petits prés, champs cultivés, bosquets et friches), parmi lesquelles on remarque particulièrement les vergers de cerisiers, dont les silhouettes taillées et les parcelles à la terre souvent nue offrent une image rare et singulière.