Les caves, situées 50 mètres sous terre, au cœur de la pierre de Tonnerre, constituent un lieu magique et enchanteur, un écrin pour veiller sur le vieillissement des Crémants Bailly Lapierre.

Près d’Auxerre, dans la vallée de l’Yonne, sur la commune de Saint-Bris-le-Vineux, le berceau de Bailly Lapierre est en effet situé depuis l’origine (1972) dans une très ancienne carrière souterraine dont les galeries s’étendent sur plus de 4 hectares. Elles offrent des conditions naturelles uniques, idéales pour élaborer des Crémants à l’effervescence subtile :
• une fraîcheur naturelle constante de 12 °C, température idéale pour l’élevage et la maturation
• une humidité naturellement élevée (environ 80 % de taux d’hygrométrie au cœur de la cave)
• une lumière feutrée qui préserve les qualités organoleptiques des vins d’origine