Nos Crémants associent l’élégance des cépages qui font la gloire de la Bourgogne et de
la Champagne, à la délicatesse de l’effervescence. Ils bénéficient d’une Appellation
d’Origine Contrôlée qui atteste de leur haut niveau qualitatif, confirmé d’ailleurs par
de nombreuses médailles et une reconnaissance internationale grandissante.
Comme pour les vins dits “tranquilles”, c’est la qualité du raisin et donc le travail dans
les vignes qui est le socle de l’excellence des Crémants Bailly Lapierre. Notre objectif est
de conserver dans les bouteilles l’esprit du vigneron attentif à la lente transformation
du fruit de sa vigne. Chacune des étapes de transformation du raisin en Crémant
fait donc l’objet de soins attentifs :
• apport des raisins en caisses “à claire-voie” de 45 kilogrammes afin de préserver leur intégrité
• pressoirs pneumatiques
• jus de base donné par 150 kilogrammes de raisins pour 100 litres de jus, 75 % de tête de cuvée et 25 % de taille
• fermentations alcoolique et malolactique, assemblages par cuvées et préparation aux tirages qui débutent après le 1er janvier
• patient élevage de 16 à 18 mois (suivant les cuvées) des bouteilles posées sur lattes, dans la fraîcheur naturelle constante et la lumière feutrée de la carrière de calcaire souterraine (durant cette période s’opère la naissance de l’effervescence)
• double agrément de l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) : sur les vins de base et les vins finis après repos sur lattes