Unsere Crémants verbinden die Eleganz der Rebsorten, die den Ruhm von Burgund und der Champagne ausmachen, mit einer besonders feinen Perlage. Sie verfügen über eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung, die ihr hohes Qualitätsniveau bescheinigt, was übrigens durch zahlreiche Medaillen und wachsende internationale Anerkennung bestätigt wird.
Die Qualität der Trauben, und somit also die Arbeit in den Weinbergen, bildet die Basis für die Endqualität der Crémants von Bailly Lapierre, ebenso wie für die sogenannten „stillen“ Weine. Unser Ziel ist es, den Esprit und das Können des erfahrenen Winzers in der langsamen Verarbeitung der Früchte seiner Weinberge zu Wein, festzuhalten. Jeder der Arbeitsschritte von der Traube bis zum Crémant wird mit allergrößter Sorgfalt ausgeführt:
• Weinlese per Hand• Lese in Luft durchlässigen 45Kg-Kästen, um die Unversehrtheit der Trauben zu erhalten
• Pneumatische Pressen
• 150 kg Trauben ergeben 100 l Basissaft, 75 % Saft aus der Erstpressung und 25 aus der 2. Pressung
• Alkoholische Gärung und Milchsäuregärung, Verschnitt von separat hergestellten Weinen zur Cuvée und Vorbereitung der Flaschenabfüllungen, die nach dem 1. Januar beginnen
• geduldige Reife von durchschnittlich 16 bis 18 Monaten, in denen die Flaschen im unterirdischen Kalksteinbruch mit seiner natürlichen Kühle und dem gedämpften Licht auf Latten gelagert sind. In diesem Zeitabschnitt vollzieht sich die Bildung der Gasbläschen
• Doppelte Anerkennung des INAO (Nationales Institut für Herkunft und Qualität): der Grundweine und der fertigen Weine, nach der Lagerung auf Latten