Die Keller, 50 Meter unter der Erdoberfläche, im Herzen des Steins des Tonnerrois, sind ein anziehender, magischer Ort, eine Schatzkiste, in der sich die Flaschenreife der Crémants von Bailly Lapierre vollzieht.

Die Wiege des Bailly Lapierre liegt (seit der Gründung 1972) in der Gemeinde von Saint-Bris-le-Vineux, nahe des Auxerres, im Tal der Yonne, in einem sehr alten unterirdischen Steinbruch, dessen Galerien sich über mehr als 4 Hektar ausdehnen. Sie bieten einzigartige, natürliche Bedingungen, ideal für die Kreation der hochwertigen, fein moussierenden Schaumweine, die ihres Namens wert sind:
• Natürlich konstante Kühle von 12°C, Idealtemperatur für Gärung und Reife
• Natürlich erhöhte Feuchtigkeit (ungefähr 80% Luftfeuchtigkeit im Zentrum des Kellers)
• Gedämpftes Licht, das die sensorischen Qualitäten der Ursprungsweine schützt